Medaglioni di cinghiale alla liquirizia. Chef Isa Mazzocchi

CHEF ISA MAZZOCCHI RISTORANTE LA PALTA MEDAGLIONE DI CINGHIALE ALLA LIQUIRIZIA CON CIPOLLE ROSSE E PUREA DI RAPA INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 Medaglioni di cinghiale (controfiletto) 100 g di cipolla rossa olio extravergine d’oliva sale pepe 4 stecche di liquirizia PER LA PUREA DI RAPA 200 g di rapa rossa pulita, sale olio extravergine … Continua a leggere Medaglioni di cinghiale alla liquirizia. Chef Isa Mazzocchi

Cannelloni di Anguilla e Salsa ai Peperoni Chef Luca Marchini

CHEF LUCA MARCHINI RISTORANTE ERBA DEL RE CANNELLONI DI ANGUILLA, SALSA AI PEPERONI, OLIO AL PEPE CRUDO Ingredienti per 4 persone:  Per i cannelloni  160 gr di farina di ceci, un albume, 40 gr di farina 00, una anguilla da 600/700 gr sfilettata, 100 gr di bietole, olio di oliva extravergine, sale, pepe; per la … Continua a leggere Cannelloni di Anguilla e Salsa ai Peperoni Chef Luca Marchini

Crema di zucchette con seppie Chef Flavio Costa

CHEF FLAVIO COSTA RISTORANTE 21.9 mi è sempre piaciuta la cucina di Flavio Costa, sia quando era in Liguria con il suo Arco Antico sia ora che sta in Piemonte. Uno dei piatti che ho assaggiato e mi è rimasto impresso sicuramente è questo: CREMA DI ZUCCHETTE TROMBETTE CON SEPPIE AL NERO E SCORZETTE CANDITE … Continua a leggere Crema di zucchette con seppie Chef Flavio Costa

Scottona Marchigiana dello Chef Recanati

    CHEF ERRICO RECANATI RISTORANTE ANDREINA Ho assaggiato questa preparazione molte volte, ed ogni volta risultava sempre più buona I 5/4 DELLA SCOTTONA MARCHIGIANA  INGREDIENTI 500 g di girello 300 g di copertina o cappello del prete 1 testa di scottona 100 g di animelle 200 g di trippa 4 panini al latte da … Continua a leggere Scottona Marchigiana dello Chef Recanati

Cappuccino di Seppie al Nero Chef Massimiliano Alajmo

CHEF MASSIMILIANO ALAJMO DEL RISTORANTE LE CALANDRE CAPPUCCINO DI SEPPIE AL NERO Piatto storico dello Chef che ho avuto la fortuna di gustare. Ingredienti per 4 persone: PER LE SEPPIE AL NERO 300 gr. Di seppie pulite e tagliate a cubetti 150 gr. Di brodo vegetale 30 gr. Di vino bianco 20 gr. Di cipolla … Continua a leggere Cappuccino di Seppie al Nero Chef Massimiliano Alajmo