CHEF ISA MAZZOCCHI RISTORANTE LA PALTA

MEDAGLIONE DI CINGHIALE ALLA LIQUIRIZIA CON CIPOLLE ROSSE E PUREA DI RAPA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 Medaglioni di cinghiale (controfiletto)

100 g di cipolla rossa

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

4 stecche di liquirizia

PER LA PUREA DI RAPA

200 g di rapa rossa pulita,

sale

olio extravergine

rosmarino

PER LO SCIROPPO

100 g di acqua

50 g di zucchero semolato

20 g di polvere di liquirizia

Per la purea:

scaldare olio e rosmarino aggiungere la rapa rossa, salare e saltare per qualche minuto, unire poco brodo vegetale, frullare e tenere al caldo

Per lo sciroppo:

ridurre a fuoco basso gli ingredienti indicati mescolando fino ad ottenere un composto denso.

Salare e pepare i medaglioni di cinghiale, infilzarne ognuno con una stecca di liquirizia, rosolare a fuoco vivo e passare per 3 minuti al forno a 180°. Far riposare al caldo per 5 minuti.

Rosolare la cipolla in padella con dell’olio. Servire in piatti individuali pennellando il fondo con lo sciroppo, adagiandovi sopra il medaglione, la cipolla ed ultimare con la purea di rapa.